concombre à la coque

1 concombre long, 250g de ricotta, 1 citron non traité, 6 brins de menthe,

Rincez et essuyez le concombre. Pelez-le en gardant une bande de peau sur deux. Coupez-le en tronçons, évidez-les avec un vide-pomme sans les percer jusqu'au fond. Salez l'interieur, retournez-les sur une assiette et laissez-les dégorger 30 min au réfrigérateur.

 

Effeuillez et ciselez la menthe. Passez le citron sous l'eau chaude et râpez finement son zeste dans un bol. Ajoutez la ricotta, un filet de jus de citron puis la menthe ciselée et mélangez.

 

Remplissez les puits de concombre avec cette préparation. Servir bien frais, décoré de feuilles de menthe restantes.

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